تحتوي البقوليات على كميات عالية من الألياف الغذائية و بالتالي تحتوي على كمية من الطعام الذي يؤدي إلى الشعور بالشبع مع سعرات حرارية قليلة. كذلك يحد تناول البقوليات من الشهية الزائدة للطعام و تحتوي على أحسن البروتينات وسط الطعام ذو الأصل النباتي.
البقوليات المعلبة لها نفس القيمة الغذائية للبقوليات غير المعلبة و لكن يعيبها كثرة الصوديوم (400 مجم ي نصف كوب), يمكن التخلص من الصوديوم بدلق السائل في البقوليات المعلبة و غسلهم بالماء.
القيمة التغذوية :
محتوى عالي من حمض الفوليت
تحتوي على البروتين, الكالسيوم, الحديد, الزنك, النحاس, فوسفور, بوتاسيوم , ماغنيزيوم, مانجانيز, كذلك الكربوهيدرات, و الألياف الغذائية
تحتوي على مادة الأسوفلافون Isoflavon التي دلت بعض الدراسات الجارية على أثرها في زيادة كتلة العظام و تقليل تأكل و فقدان كتلة العظام
فول الصويا:
أكثر البقوليات دراسة و قد أثبتت الدراسات أنه له فوائد صحية جمة ( تقليل الـ LDL , تجنب الإصابة بالسرطانات...)
يكثر إستعماله في الشرق الآسيوي و في الأمريكتين
الكميات الموصى بها:
تناول 2 – 3 وحدات من مجموعة البقول و اللحوم
تناول البقول 3 – 5 مرات في الأسبوع كبدائل اللحوم ( 2 – 3 وحدات/ اليوم)
الوحدة:
نصف كوب
يسبب تناول البقوليات الغازات لكثير من الناس. هنالك بعض الحبوب Beans التي تحتوي على الأنزيمات التي تهضم السكريات في البقول التي يصعب هضمها بواسطة أنزيمات الجهاز الهضمي, و تهضمها انزيمات البكتيريا مما ينتج عنه انتاج الغازات من الجهاز الهضمي.
الرئيسية
التسجيل
دخول
