La vitamine C :

La vitamine C ou acide ascorbique, est hydrolysable et absolument nécéssaire chez les animaux. Une carence en vitamine C provoque des affections dont la plus grave est le scorbut. Le scorbut se déclare par des hémoragies sous-cutanées, le ramollissement des articulations, l’anorexie, l’anémie , une guérisson des blessures lente, déchaussement des dents. Les symptomes psychiques du scorbut sont la fatigue et la dépression.

C’est grace au pouvoir réducteur de la vitamine C que l’on peut effectuer ce dosage. La vitamine C est une lactone d’un acide hexonique comportant une fonction éne-diol, et synthétisée par tous les animaux sauf les primates. A cause de sa structure chimique, la vitamine C est facilement oxydée en milieu basique mais relativement stable en milieu acide.

2°) Principe :

On utilise comme oxydant, le dichlorophénol-indophénol qui possède plusieurs particularités :
- permet d’oxyder la vitamine C en milieu acide
- est coloré sous sa forme oxydé et incolore sous sa forme réduite.

Equations du dosage :

Acide ascorbique -------> 2H+ + 2e- + acide déhydroascorbique

Dichlorophénol-indophénol + 2H+ + 2e--------> leucodérivé réduit

Equation-Bilan :

Acide ascorbique+2,6-DCPIP —> A.déhydroascorbique+dérivé réduit

La vitamine C étant très oxydable, on utilise durant le T.P un stabilisant : L’acide métaphosphorique qui ralentit son oxydation à l’air.

3°)Mode opératoire :

a) Etalonnage d’une solution de 2,6-DCPIP par préparation d’une solution de vitamine C :

- Préparer une solution de vitamine C en pesant environ 0,120g d’acide ascorbique. Recouvrir immédiatement d’acide métaphosphorique, puis transvaser dans une fiole jaugée de 50 mL et ajuster avec de l’acide métaphosphorique.
- Préparer 50 mL d’une dilution au 1/5 de la solution étalon. Soit D cette solution.
- Dans un Erlen, introduire :

-5 mL de solution D

-15 mL d’eau distillée bouillie et refroidie à l’abri de l’air.

- Verser la solution de 2,6-DCPIP dans la burette et doser jusqu’au virage rose pâle persistant au moins 30 s.

b)Dosage de la vitamine C d’un jus d’orange :

Dans un Erlen, verser :
- 5 mL de jus d’orange
- 5 mL d’acide métaphosphorique
- 15 mL d’eau distillée bouillie et refroidie à l’abri de l’air.

Doser le mélange par le 2,6-DCPIP placé dans la burette jusqu’au virage.

4°)Calculs :

a) Détermination de la concentration molaire en 2,6-DCPIP :

[DCPIP]=(m vitC x Vsol D x dilution)/(M(VitC)xVfiole sol.D x VDCPIP)

b) Détermination de la concentration massique en vitamine C du jus d’orange commercial :

[VitC]= [DCPIP]xV DCPIP versé x M(vitC)/ Vjus d’orange

c) Détermination du titre en vitamine C du jus d’orange en UI/L :

[VitC]en UI/L=[vit C]/ 0,05

Données :
- M(acide ascorbique)=176.13 g/mol
- 1 UI(unité internationale)de vitamine C = 0.05 mg de vitamine C

الموضوع الأصلي : tp sur La vitamine C   المصدر : منتديات طلاب جامعة سيدي بلعباس

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